一种内酯豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 祖名豆制品股份有限公司
- 发明人:
- 蔡祖明
- 申请号：
- CN201711148632.2
- 公开号：
- CN107712091A
- 申请日:
- 2017.11.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种内酯豆腐及其制备方法,涉及豆制品加工技术领域。其中内酯豆腐包括如下重量份数的组分:水115‑125份;黄豆23‑27份;葡萄糖酸内酯0.3‑0.7份;氯化镁0.05‑0.15份;其中制备方法包括以下步骤:(1)选料;(2)浸泡;(3)磨浆;(4)离心过滤;(5)煮浆;(6)冷却:将熟浆通入板式热交换器中冷却,冷却后的熟浆温度为0‑10℃;(7)点浆:将冷却后的熟浆放入桶内,将相应重量份数的葡萄糖酸内酯和氯化镁溶解后加入桶内,搅拌均匀;(8)灌装;(9)保温;(10)冷却;(11)入库。本发明制备的内酯豆腐滑嫩、细腻、弹性和韧性好,口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
