一种盒装豆腐及其加工工艺
- 专利权人:
- 安吉祖名豆制食品有限公司
- 发明人:
- 蔡祖明
- 申请号：
- CN201610077754.6
- 公开号：
- CN105638922A
- 申请日:
- 2016.02.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了及一种盒装豆腐，由11～14波美度的豆浆以及为豆浆质量3～5％的复合凝固剂水溶液制成，所述复合凝固剂水溶液通过以下方法制得：将复合凝固剂与水按质量比1:2～4混合即可，其中，所述复合凝固剂由以下质量百分比的组分组成：硫酸钙65～75％、葡萄糖酸内酯20～30％，氯化镁2～5％，各组分之和为100％。本发明的盒装豆腐卫生安全、口感细腻、韧性好、久煮不烂、质量稳定、贮运方便、适合长途销售，本发明还提供了一种盒装豆腐加工工艺，包括选料、浸泡、清洗、磨浆、烧浆、筛浆、冲浆等步骤，工艺步骤简单，可操作性强，生产成本低，适合工业化大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
