素鸡及其制备方法
- 专利权人:
- 盐城市天孜食品有限公司
- 发明人:
- 徐滨,周学诚
- 申请号：
- CN201811083185.1
- 公开号：
- CN109122896A
- 申请日:
- 2018.17.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种素鸡及其制备方法,所述制备方法包括以下步骤:浸泡步骤,压制步骤,卷制步骤,包扎步骤以及烧煮步骤,其中,浸泡步骤的处理液包括以下重量份数的原料:海藻酸钠10份~20份、食用碱0.05份~0.1份、黄原胶5份~15份、水80份~100份。上述素鸡及其制备方法,一方面通过降低处理液中食用碱的含量,低含量的食用碱能够避免出现涩味影响素鸡的口感,另一方面配合加入适量的海藻酸钠和黄原胶,能够配合食用碱以改善素鸡的彭润性,提高浸泡百叶的吸水性以及粘结性,使制备的素鸡不仅口感软韧,吸水良好,并且能够更好地保持完整的外观结构。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
