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一种预调理肉排及其加工方法
专利权人:
成都大学
发明人:
王卫,白婷,张佳敏,吉莉莉
申请号:
CN201610835080.1
公开号:
CN106261810A
申请日:
2016.09.20
申请国别(地区):
CN
年份:
2017
代理人:
摘要:
本发明公开了一种预调理肉排及其加工方法,该方法通过使肥、瘦比例恰当的肉料在真空状态下混合、滚揉、以及在肉料混合、滚揉时加入复配形成的天然粘接剂(辅料浆)并结合后续的固型工艺,可使制得的预调理肉排呈现良好的肥瘦相间的外观,且具有良好的嚼感、质构和特有的美味。另外,本发明采用在肉料混合、滚揉时加入天然粘接剂(辅料浆),还可有效提高分割碎肉和肥肉或肥脂的利用率。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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