一种预调理肉排及其加工方法
- 专利权人:
- 成都大学
- 发明人:
- 王卫,白婷,张佳敏,吉莉莉
- 申请号：
- CN201610835080.1
- 公开号：
- CN106261810A
- 申请日:
- 2016.09.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种预调理肉排及其加工方法，该方法通过使肥、瘦比例恰当的肉料在真空状态下混合、滚揉、以及在肉料混合、滚揉时加入复配形成的天然粘接剂(辅料浆)并结合后续的固型工艺，可使制得的预调理肉排呈现良好的肥瘦相间的外观，且具有良好的嚼感、质构和特有的美味。另外，本发明采用在肉料混合、滚揉时加入天然粘接剂(辅料浆)，还可有效提高分割碎肉和肥肉或肥脂的利用率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
