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一种新型马肉制品及其制备方法
- 专利权人:
- 新疆农业大学
- 发明人:
- 孔令明,阿拉丁·艾哈迈德·贝希特,李芳,杨海燕,任雯雯,侯伟伟,高蕾,张文,劳斐,蒋小锋,王琳,达迪拉·买买提,徐洁洁,苏静,董聪
- 申请号：
- CN201510169629.3
- 公开号：
- CN104738660B
- 申请日:
- 2015.04.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型马肉制品及其制备方法,以低脂肪、高蛋白的马肉为主料,采用将容器置于电压为±2kv‑±8kv,环境温度为0‑4℃磁场,腌制16‑18小时,置于1500W、40kHz超声波发生器内,超声30min进行嫩化处理,经一次风干,经过制备独特的酱料,酱料由14‑16%葫芦巴粉,14‑16%红辣椒粉,9‑11%蒜泥,9‑11%孜然粉,2‑4%八角粉,2‑3%花椒粉,40‑50%水充分混合制成。将制备的酱料与一次风干后的肉制品,经过滚揉30min后进行二次风干,切片、包装制备获得新型马肉制品,在挥发性风味成分,以及在制备独特新型马肉制品方面都具有典型性和独特性,具有广泛的实用性和价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
