一种豆干及其制备工艺
- 专利权人:
- 祖名豆制品股份有限公司
- 发明人:
- 蔡祖明
- 申请号：
- CN201711146312.3
- 公开号：
- CN107712090A
- 申请日:
- 2017.11.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆干及其制备工艺,一种豆干,以重量份数为100份的豆干计,包括如下重量份数的组分:黄豆熟浆200‑220份;点浆混合物0.5‑0.8份;香料;调味料;黄豆熟浆的浓度为9.5‑10%;豆干的含水量为55‑65%;点浆混合物包括氯化镁和石膏中的至少一种。一种豆干的制备工艺,包括:S1,投料、浸泡;S2,磨浆;S3,离心;S4,连续烧浆、筛浆;S5,点浆;S6,破花、上肩;S7,压制;S8,划坯、第一次冷却;S9,出白;S10,烧制;S11,第二次冷却;S12,包装,入库。本发明中获得的豆干具有口感紧实、韧弹性好、入味效果好且均匀的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
