FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to food industry, in particular, to jelly marmalade production. The jelly confectionary mass production method includes a jellying agent swelling and dissolution of water with subsequent introduction of sugar and molasses, the produced mass boiling out, cooling, introduction of citric acid, an essence and a colorant into the mass with subsequent moulding, proofing, sugar sprinkling and drying. The jellying agent is represented by a mixture of agar and magnesium alginate at the following average ratio of components, kg per 1000 kg of the ready products: sugar in the jelly - 518.85, sugar for sprinkling - 92.24, molasses - 259.42, agar - 6.91, magnesium alginate - 6.91, citric acid - 9.22, essence - 2.30, colorant - 1.15, water - 103.0.EFFECT: invention is aimed at production of a jelly confectionary mass possessing radioprotective, immunomodulatory and preventive properties without complication of the production technology.1 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству желейного мармелада. Способ изготовления желейной кондитерской массы включает набухание и растворение студнеобразователя в воде, последующее внесение в нее сахара и патоки, уваривание полученной массы, ее охлаждение, внесение в массу лимонной кислоты, эссенции и красителя с последующим формованием, выстойкой, обсыпкой сахаром и сушкой. При этом в качестве студнеобразователя используют смесь агара и альгинат магния, при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции: сахар в желе - 518,85, сахар для обсыпки - 92,24, патока - 259,42, агар - 6,91, альгинат магния - 6,91, кислота лимонная - 9,22, эссенция - 2,30, краситель - 1,15, вода - 103,0. Изобретение направлено на получение желейной кондитерской массы, обладающей радиопротекторными, иммунно-модулирующими и профилактическими свойствами, без усложнения технологии получения. 1 табл.
