一种降低油炸鸡块中杂环胺含量的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 黄健花,曹逸,宋志华,吴港城,刘睿杰,常明,王小三,金青哲,王兴国
- 申请号：
- CN202010176680.8
- 公开号：
- CN111280403A
- 申请日:
- 2020.13.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种降低油炸鸡块中杂环胺含量的制备方法,主要包括以下步骤:制备鸡肉馅、制备浆液、上浆、预炸、速冻、包装、质检,得到鸡块成品。本发明在配方中采用富含多酚的高粱麸皮粉替代以往常用的小麦粉,进行适当调配,来提高鸡块中多酚含量,可有效抑制鸡块在煎炸过程中杂环胺的生成,抑制率达20‑30%。本发明丰富了高粱深加工产品在食品中的应用,能够有效降低油炸鸡块中杂环胺含量,是一种更加健康、营养的制备方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
