SHCHEGOLEVA IRINA DMITRIEVNA,Щеголева Ирина Дмитриевна,PARMENOVA TATJANA PETROVNA,Парменова Татьяна Петровна
申请号：
RU2014121890
公开号：
RU2556339C1
申请日:
2014.05.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: sugar molasses syrup is boiled out milled green tea leaves (sized 0.5-1.0 mm, in an amount of 3.0-5.0% of the weight of sugar sand in the formula) are introduced into the syrup at a temperature of 90-95°C the mixture is stirred and boiled out till the end temperature is equal to 142-145°C and weight fraction of dry substances is equal to 95.5-97.5%. The boiled out sugar fondant syrup is cooled to 85-90°C and moulded to obtain the ready product.EFFECT: candy quality and biological value enhancement, the basic technological operations time decrease and the ready products yield increase.3 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства карамели повышенной биологической ценности. Проводят уваривание сахаропаточного сиропа, в который при температуре 90-95°C вносят измельченные листья зеленого чая с размерами 0,5-1,0 мм в количестве 3,0-5,0% от массы сахара-песка в рецептуре, перемешивают и продолжают уваривание до конечной температуры 142-145°C и массовой доли сухих веществ 95,5-97,5%. Уваренный сахарный помадный сироп охлаждают до температуры 85-90°C и формуют с получением готового продукта. Изобретением обеспечивается повышение качества и биологической ценности карамели, при этом сокращается время основных технологических операций и увеличивается выход готовых изделий. 3 табл., 2 пр.
