SHCHEGOLEVA IRINA DMITRIEVNA,Щеголева Ирина Дмитриевна,DEMIDOVA EKATERINA SERGEEVNA,Демидова Екатерина Сергеевна,LISJUKOVA SVETLANA VLADIMIROVNA,Лисюкова Светлана Владимировна,PARMENOVA TATJANA PETROV
申请号：
RU2013136293/13
公开号：
RU0002532058C1
申请日:
2013.08.02
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: sugar fondant syrup is boiled out milled green tea leaves (sized 0.5-1.0 mm in an amount of 2.0-4.0% of the weight of sugar sand in the formula) are introduced into the syrup at a temperature of 78-80°C the mixture is stirred and boiled out till the end temperature is equal to 105-107°C and weight fraction of dry substances is equal to 88-90%. The boiled out sugar fondant syrup is cooled to 50-55°C, whipped and moulded to obtain the ready product.EFFECT: enhancement of quality and biological value, sugar fondant hardening retardation and decrease of time of the main technological operations.3 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства сахарной помады повышенной биологической ценности. Проводят уваривание сахарного помадного сиропа, в который при температуре 78-80°C вносят измельченные листья зеленого чая с размерами 0,5-1,0 мм в количестве 2,0-4,0% от массы сахара-песка в рецептуре, перемешивают и продолжают уваривание до конечной температуры 105-107°C и массовой доли сухих веществ 88-90%. Уваренный сахарный помадный сироп охлаждают до температуры 50-55°C, сбивают и формуют с получением готового продукта. Изобретение обеспечивает повышение качества и биологической ценности, а также замедление черствения сахарной помады, при этом сокращается время основных технологических операций. 3 табл., 2 пр.
