Kvasenkov Oleg Ivanovich (RU),Квасенков Олег Иванович (RU)
申请号：
RU2015122294/04
公开号：
RU0002588102C1
申请日:
2015.06.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: present invention relates to kvass production process. Method of kvass production envisages preparation of recipe components, mashing dry kvass with hot water and three infusion cycles with separation of the liquid phase from thick one to produce kvass wort, adding 25 % of preset quantity of sugar in the form of white syrup, bakery yeast fermentation, blending with the remaining sugar in the form of white syrup and bottling following with addition of prepared dandelion roots previously cut, dried in microwave oven till residual humidity approximately 20 % at microwave power level providing temperature inside of dandelion roots 80-90 °C, during at least 1 hour, fried, crushed and filled in amount of approximately 3.6 % of sugar rate together with dry bread kvass.EFFECT: technical result consists in reduction of process duration and increased stability of target product foam.1 clНастоящее изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Описан способ выработки хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, отличающийся тем, что подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, дробят и затирают в количестве около 3,6% от нормы расхода сахара совместно с сухим хлебным квасом. Технический результат - сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта.
