FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Kvass production method envisages recipe components preparation, extraction of cranberry pomace with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. dandelion roots cutting, its drying in microwave field till the residual humidity of about 20 % at microwave filed power providing warming inside dandelion roots bits till the temperature of dandelion roots reaches 80-90 °C for at least 1 hour, roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of dandelion roots, crushing and mashing together with kvass bread and hot water, followed by triple infusion with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of the recipe quantity of sugar to it in the form of white syrup, bakery yeast fermentation, blending with the remaining sugar as white syrup and bottling.EFFECT: use of the method allows to reduce duration of the technological process and increase the foam stability of the target product compared with the product obtained as the closest analogue.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ выработки хлебного кваса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование клюквенной выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурн
