FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention can be used in production of bread kvass. After recipe components preparation garden sage is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Dandelion roots are cut and dried in microwave field to residual moisture content about 20 % at microwave filed power, providing heating inside dandelion roots pieces to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour. Further, method includes roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase, pressure decrease to atmospheric value with simultaneous freezing of dandelion roots. After crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water, settling three times is performed with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method then includes adding thereto 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermenting with bakery yeast, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method allows to reduce duration of process and increase foam stability of target product.1 clИзобретение может быть использовано при производстве хлебного кваса. После подготовки рецептурных компонентов проводят экстрагирование шалфея лекарственного жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Нарезают корень одуванчика и сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Осуществляют обжаривание и пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика. После дробления и затирания совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой проводят трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают хлебопекарными дрожжами, купажируют с оставшейся час
