FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to bread kvass production technology. Method incudes preparation of recipe components. Geranium flowers are extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Chicory is cut, dried for at least 1 hour in microwave field to residual moisture content of about 20%, thus providing heating inside chicory pieces to 80-90 °C. Then it is roasted and soaked with separated micella and simultaneous pressure increase. After that pressure is reduced to atmospheric pressure and chicory is simultaneously frozen. Then, crushing and mashing together with kvass crisp breads and hot water is performed. Triple infusion with separation of liquid phase from the sediment is performed to produce kvass wort. 25 % of recipe quantity of sugar in the form of white syrup is added to kvass wort. Finally, method includes fermentation with bakery yeast and blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: technical result consists in reduction of the duration of the technological process and increase in the stability of the end product foam.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов. Цветки герани экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Цикорий режут, сушат в течение не менее 1 часа в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обеспечивая разогрев цикория внутри кусочков до 80-90°C. Затем его обжаривают и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. После чего сбрасывают давление до атмосферного и одновременно замораживают цикорий. Затем проводят дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой. Проводят трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. К квасному суслу добавляют 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа. В конце сбраживают хлебопекарными дрожжами, купажируют с оставшейся частью са
