FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe components, extracting fennel with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting chicory, drying in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside chicory pieces to temperature of 80-90 °C for at least for 1 hour, roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase. After impregnation pressure is reduced to atmospheric pressure with simultaneous freezing of chicory, which is crushed by any known method. Prepared dry bread kvass and crushed chicory are mashed with hot water and settled three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, to which is added 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup and fermented with a combined starter of kvass yeasts strains M and S-2 and lactic acid bacteria strains 11 and 13. Fermented wort is blended with remaining sugar in form of white syrup and delivered for bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование фенхеля жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. После завершения пропитки давление в емкости сбрасывают до атмосферного с одновременным замораживанием цикория, который дробят любым известным методом. Подготовленный сухой хлебный квас и дробленный цикорий затирают с горячей водой и осуществляют трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного с
