FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method involves preparation of recipe components, extraction of lemon peel with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting chicory, drying for not less than 1 hour in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside chicory pieces to temperature 80-90 °C. Then chicory is roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is then reduced to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of chicory. Method then includes crushing chicory and mashing together with dry bread kvass and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method then includes adding to kvass wort 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermented with a mixture of pure cultures of kvass yeast strain M and lactic acid bacteria strains 11 and 13. Fermented wort is blended with remaining sugar in form of white syrup and bottled.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование цедры лимона жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в течение не менее 1 часа в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С. Затем цикорий обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. После чего давление сбрасывают до атмосферного с одновременным замораживанием цикория. Осуществляют дробление цикория и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к квасному суслу 25% рецептурного к
