一种改善猪排骨风味的微生物发酵方法
- 专利权人:
- 福建省亚明食品有限公司
- 发明人:
- 吴加明,郭泽镔,卢旭,郑宝东,黄燕梅,吴仲凯,张丽芬
- 申请号：
- CN201910576158.6
- 公开号：
- CN110292151A
- 申请日:
- 2019.28.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种改善猪排骨风味的微生物发酵方法。猪排骨经由碱性电解水协同超声波处理后,进行加速解冻、去腥,接着经重物拷扁后先用酸性电解水喷淋杀菌再用碱性电解水漂洗,再与含有芹菜汁、碳酸氢钠溶液、黄原胶、脂肪酶等的腌制液进行真空滚揉再加入姜汁继续滚揉,然后经酵母菌发酵后再与植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、肠膜明串珠菌的混合发酵液继续发酵,接着真空油炸,再真空包装、灭菌。本发明改善猪排骨风味的微生物发酵方法,加工后的猪排骨口感佳,风味好,更易被消化吸收,胃肠功能较弱的人群亦可食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
