一种真空油炸蛤蜊的制备方法
- 专利权人:
- 渤海大学
- 发明人:
- 朱文慧,步营,励建荣,刘贺,李学鹏,祝伦伟,高轩宇,王彩莲,何静波
- 申请号：
- CN201911326169.5
- 公开号：
- CN111011768A
- 申请日:
- 2019.20.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种真空油炸蛤蜊的制备方法,包括以下步骤:选取经吐沙处理后的鲜活蛤蜊在弱酸性电解水中浸泡,然后通过热蒸汽处理开壳取肉,得到蛤蜊肉备用;将蛤蜊肉置于脱腥液内进行超声浸泡、漂洗,并将蛤蜊肉置于调味液中超声浸渍,捞出沥干,备用;将蛤蜊肉外表面包裹糊状物料,经冷冻干燥处理得蛤蜊肉干制品,备用;将蛤蜊肉干制品真空油炸,随后脱油处理得真空油炸蛤蜊肉半成品,备用;将真空油炸蛤蜊肉半成品进行称重、充气包装,最终得到真空油炸蛤蜊。通过本发明制得的真空油炸蛤蜊不仅色泽好、口感松脆,还含油量低、营养流失少,适于市面推广与应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
