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一种龙头鱼食品加工方法
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 方旭波,陈小娥,余辉,刘妍
- 申请号：
- CN201810205686.6
- 公开号：
- CN108576564A
- 申请日:
- 2018.03.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种龙头鱼食品加工方法,包括如下步骤:原料预处理、电解水清洗、盐渗透脱水、干粉调味、干燥、阻油、油炸、称重包装,所述的原料预处理是:将新鲜龙头鱼去头、去鳍、去内脏,并在背部开刀;所述的电解水清洗是:在酸性电解水制作成后,马上将预处理后的龙头鱼放入清洗,清洗时间不超过一分钟;所述的盐渗透脱水是:先用精盐腌制半小时,中间翻拌2~3次,后沥干卤汁;所述的干粉调味是:加入所需的糖、味精、香辛料,渗透40—50min;所述的阻油是:首先制备阻油液,按1—4:1:1—4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素,在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液,随后冷却到室温,加适量糖和柠檬酸,把龙头鱼浸入裹浆液中,在室温下放置1‑5min,使龙头鱼得以充分浸透、涂覆。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
