一种高起泡性和乳化性鸡蛋蛋清蛋白粉的制备方法
- 专利权人:
- 江西师范大学
- 发明人:
- 涂宗财,钮培佩,王辉,刘光宪,杨文华,段邓乐
- 申请号：
- CN201410609415.9
- 公开号：
- CN104351458A
- 申请日:
- 2014.11.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种高起泡性和乳化性鸡蛋蛋清蛋白粉的制备方法，以鸡蛋蛋清为原料，加入水配制成1%（w/v）的溶液，将样液置入反应釜调节温度预热至70-85℃，然后控制反应釜温度为120-160℃进行亚临界水改性、处理时间0-60min，经亚临界水处理后，样液喷雾干燥后得到高起泡性和乳化性的鸡蛋蛋清蛋白粉。本发明方法能有效提高蛋清蛋白的起泡性、乳化性，与未经亚临界水处理相比，起泡性可提高7倍，乳化性可提高4倍。其工艺方法具有高效、无毒、低污染、工艺简单、成本低和生产周期短等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
