一种川味发酵香肠的制备工艺方法
- 专利权人:
- 安徽惠之园食品有限公司
- 发明人:
- 骆艮福
- 申请号：
- CN201810689579.5
- 公开号：
- CN108813407A
- 申请日:
- 2018.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明公开了一种川味发酵香肠的制备工艺方法，包括如下步骤：原料预处理、配料、腌制、拌料、菌株的接种、灌肠，将灌好的香肠置于密闭培养箱中进行发酵，其中发酵温度为19‑22℃，发酵相对湿度为72‑78％，发酵时间为12‑16h，当pH低于5.9时，将培养箱温度降低至11℃，继续发酵3.5‑4.5天，此时湿度调节为58‑62％，最后当pH达到5.4‑5.6时发酵结束，然后干燥促进产品风味的形成。本发明工艺方法制备的发酵香肠酸味适中，麻辣爽口，香气浓郁，发酵风味浓郁，口感较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
