一种快速复合发酵豇豆的制备方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 高泽鑫,任勰珂,余敏娟,柳志杰,祁勇刚,高冰,熊巍,吴勇超,何敏,段世球
- 申请号：
- CN201810454085.9
- 公开号：
- CN108618034A
- 申请日:
- 2018.05.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 龚莹莹
- 摘要：
- 本发明公开了一种快速复合发酵豇豆的制备方法，该方法主要包括原辅材料选取、分切，复合发酵、调味、包装制备的产品。在发酵过程中先接种巴氏醋杆菌进行快速耗氧发酵，再接种乳酸菌液快速厌氧发酵。复合发酵缩短了发酵周期，使产品有柔和而浓郁的发酵风味，同时抑制有害菌生长和提高品质。然后混合香料所得到的快速复合发酵豇豆颜色纯正、脆嫩适口、口感丰富、风味独特、营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
