METHOD FOR PRODUCING FERMENTED GASTRODIAE RHIZOMA WITH INCREASED FUNCTIONALITY USING MIXED FERMENTATION STRAIN AND FERMENTED GASTRODIAE RHIZOMA PRODUCED BY THE METHOD
YU, KANG YEOL,유강열,KIM, MI HEE,김미희,CHOI, YOUNG JI,최영지,KIM, SU YOUNG,김수영,YU, KANG YEOLKR,KIM, MI HEEKR,CHOI, YOUNG JIKR,KIM, SU YOUNGKR
申请号：
KR1020120147961
公开号：
KR1020140080756A
申请日:
2012.12.18
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing fermented Gastrodiae rhizoma with increased functionality which is characterized by comprising a step of cultivating Aspergillus oryzae and Lactobacillus plantarum strains in Gastrodiae rhizoma followed by mixing with a Gastrodiae rhizoma powder and fermenting the mixture at 28-32°；C for 8-12 days to produce the fermented Gastrodiae rhizoma, to fermented Gastrodiae rhizoma with increased functionality produced by the method of the present invention, and to a fermented Gastrodiae rhizoma food containing the fermented Gastrodiae rhizoma with increased functionality. The fermented Gastrodiae rhizoma of the present invention is judged to be industrially useful because use of active ingredients of Gastrodiae rhizoma are maximized by physiologically active materials are increased without extra processes through fermentation strains, the product value can be enhanced with improved unique taste and flavor of Gastrodiae rhizoma, and a functionally fermented food can be developed based on novel microorganisms.본 발명은 천마에 아스퍼질러스 오리재(Aspergillusoryzae) 및 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillusplantarum) 균주를 배양한 후 천마가루와 섞어 28~32℃에서 8~12일 동안 발효시켜 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성이 증진된 발효 천마의 제조방법, 상기 방법에 의해 제조된 기능성이 증진된 발효 천마 및 상기 기능성이 증진된 발효 천마를 포함하는 발효 천마 식품에 관한 것으로, 본 발명의 발효 천마는 발효 균주를 통해 별도의 과정 없이 천마의 생리활성 물질을 증가시킴으로써 천마의 유효 성분 사용을 극대화할 수 있고, 천마 고유의 향과 맛을 개선하여 상품으로서의 가치를 높일 수 있으며, 신규 미생물을 바탕으로 기능성 발효 식품의 개발을 가능하게 하므로 산업적으로 매우 유용할 것으로 판단된다.
