PROBLEM TO BE SOLVED: To provide bamboo powder Koji applicable to food product uses by carrying out fermentation processing of a bamboo material, to further provide a fermented food product using the bamboo powder Koji, and to provide methods for producing the same.SOLUTION: The method for producing the bamboo powder Koji includes: mixing bamboo powder with either or both of grains or beans steaming the resultant mixture inoculating a seed Koji mold thereinto then producing the Koji thereby providing the bamboo powder Koji. The bamboo powder Koji is produced by the method for production. The method for producing the fermented food product includes fermenting and aging the bamboo powder Koji itself and providing the fermented food product. There is also a method for production including mixing the bamboo powder Koji with a food product material other than the bamboo powder Koji then fermenting and aging the resultant mixture, thereby providing the fermented food product. The fermented food product is produced by the methods for production.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】竹素材を醗酵加工して食用として応用が可能な竹粉麹を提供するとともに、さらにこの竹粉麹を用いた醗酵食品及びこれらの製造方法を提供する。【解決手段】竹粉麹の製造方法は、竹粉と、穀類又は豆類のいずれか又は双方とを混合し蒸煮したものに対し、種麹菌を接種した後、製麹を行って竹粉麹とする。竹粉麹は、この製造方法により製造されたものである。また、醗酵食品の製造方法は、この竹粉麹自体を醗酵及び熟成させて醗酵食品とする。さらに、この竹粉麹と、竹粉麹以外の食品素材とを混合した後、醗酵及び熟成させて醗酵食品とする製造方法もある。醗酵食品は、これらの製造方法により製造されたものである。【選択図】なし
