By using a hydrophilic biopolymer, in the nanoemulsion functional ingredients of the food, the present invention, the function and resulting stability of functional ingredients obtained, the food in and increase the absorption rate reduces intestinal stimulating effect other and give, to further increase stability by performing a vacuum freeze-drying or solvent precipitation for the nano-emulsion and nano-emulsion, can solve the rejection for intake by reducing a strong flavor that may be caused by component The nanoparticles may facilitate more food applications, as well as a manufacturing method thereof.本発明は、親水性バイオポリマーを用いて、食品の機能成分をナノエマルジョンにして、腸内刺激効果を減少させ得、食品内の機能成分の安定性および吸収率を増大し得、かつ該機能成分により生じ得る強い香味を減少させることにより摂取に対する拒否反応を解決し得るナノエマルジョン、および当該ナノエマルジョンに対して溶媒沈殿または真空凍結乾燥を行うことにより安定性をさらに増加し得、かつ他の食品への適用をより容易にし得るナノ粒子、ならびにこれらの製造方法を提供する。
