一种猪肉风味香精及其制备方法
- 专利权人:
- 天津春发生物科技集团有限公司
- 发明人:
- 田晶
- 申请号：
- CN201210210605.4
- 公开号：
- CN102697020A
- 申请日:
- 2012.06.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 李莉华
- 摘要：
- 本发明涉及一种猪肉风味香精及其制备方法，该香精由包括如下重量份数的原料制备得到：大麦虫幼虫酶解液20~50份、氨基酸2~6份、还原糖4~10份、猪肉酶解液40~70份、精炼猪油0~8份、酵母抽提物0~2份、HVP 0~2份、VB1 0.5~1份，I+G 0.5~1份、葱泥0-3份、姜泥0-3份，所述大麦虫幼虫酶解液由蛋白酶酶解大麦虫幼虫制备得到，所述猪肉酶解液由木瓜蛋白酶酶解猪肉制备得到。本发明采用大麦虫幼虫为蛋白源进行酶解，获得高比例浓度氨基酸和肽的蛋白酶解液，较常用的蛋白源猪肉的蛋白含量高，成本低廉，将其应用于香精配方中，促进热反应的进行，生成更多的香味化合物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
