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一种猪肉风味料及其配方、制备方法
- 专利权人:
- 成都珪一食品开发股份有限公司
- 发明人:
- 任康
- 申请号：
- CN201710778444.1
- 公开号：
- CN107373601A
- 申请日:
- 2017.09.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘书芝
- 摘要：
- 本发明涉及一种猪肉风味料及其配方、制备方法，涉及食品加工领域。猪肉风味料的配方包括：猪肉，鸡骨，高RNA面包酵母，水，木瓜蛋白酶，风味蛋白酶，核酸酶，第一增味剂和第二增味剂，配料丰富，有效增加口感。该猪肉风味料的制备方法为：按上述配方备置原料；将高RNA面包酵母与水混合，活化后得到的酵母液中加入木瓜蛋白酶酶解后，加入核酸酶，酶解得复合酶解液；将猪肉、鸡骨、风味蛋白酶与复合酶解液混合，酶解后，与第一增味剂进行美拉德反应，得第一混合物料；将第一混合物料与第二增味剂混合，保温均质，操作简单，便于工业化生产，由该制备方法制得的猪肉风味料口感具有丰富的层次感，同时具有极佳的鲜味和醇厚感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
