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一种小龙虾肉松及其制备方法
- 专利权人:
- 江苏农牧科技职业学院
- 发明人:
- 瞿桂香,展跃平,陈玉勇,王正云,钱文霞
- 申请号：
- CN202010254691.3
- 公开号：
- CN111264797A
- 申请日:
- 2020.02.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种小龙虾肉松的制备方法,包括:A)取小龙虾肉;B)碾棍挤压虾腹肉;C)加入糖、盐和木瓜蛋白酶拌匀,酶解腌制;D)酶解后的小龙虾肉加水煮制;E)调味,收汤;F)炒松,烘干,冷却,包装得小龙虾肉松。本发明采用在酶解之前挤压虾肉,使虾肉肌纤维呈自然松散状态,增大木瓜蛋白酶与底物的作用,提高酶解效果。本发明采用木瓜蛋白酶酶解虾肉肌纤维之间的结缔组织,使虾肉煮制后能自然松散,代替撕松,避免虾肉肌纤维的断裂和炒松时的结块,最大限度保持了虾肉原有纤维的长度,加工的小龙虾肉松产品肌纤维松散完整,呈丝绒状,色泽均匀呈淡黄色,具有小龙虾肉松该有的风味和滋味,弹性良好,硬度和“咬感”适宜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
