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一种小龙虾肉脯及其制备方法
- 专利权人:
- 江苏农牧科技职业学院
- 发明人:
- 瞿桂香,展跃平,陈玉勇,董志俭,马文慧
- 申请号：
- CN202010254715.5
- 公开号：
- CN111264798A
- 申请日:
- 2020.02.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种小龙虾肉脯的制备方法,包括:A)取小龙虾肉;B)重力碾压;C)加入盐、糖和谷氨酰胺转氨酶拌匀,腌制;D)将腌制后的小龙虾肉一次摊筛,一次脱水干燥;E)将一次脱水的小龙虾肉混匀,二次摊筛脱水干燥;F)二次脱水后的小龙虾肉烤制,压平,切片,冷却,包装得小龙虾肉脯。本发明采用重力碾压使小龙虾肉呈特定厚度,代替切片和斩拌呈肉糜,使虾肉肌纤维呈自然松散的连结状态,保持了虾肉肌纤维原有的长度,使最终肉脯产品具有虾肉肌纤维应有的韧性和咀嚼性。本发明利用谷氨酰胺转氨酶催化虾肉蛋白质之间发生共价交联,促进小龙虾虾肉之间黏合,连结成片,减少孔隙和没有孔隙,最终形成平整规则的小龙虾肉脯。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
