NOUVELLE SOUCHE ISOLÉE A PARTIR DE MEJU TRADITIONNEL, PROCÉDÉ DE PRÉPARATION DE KOJI DE SOJA L'UTILISANT, ET KOJI DE SOJA PRÉPARÉ PAR LEDIT PROCÉDÉ DE PRÉPARATION
KIM, Hye Jin,김혜진,SHIN, Dong Joo,신동주,SHIN, Hye Won,신혜원,JANG, Eun Seok,장은석,KANG, Dae Ik,강대익,MOON, Byoung Seok,문병석,OH, Seon Mi,오선미,CHO, Sun A,조선아
申请号：
KRKR2016/009804
公开号：
WO2017/039361A1
申请日:
2016.09.01
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a Bacillus amyloliquefaciens CJ14-6 strain which is a strain isolated from traditional meju, a soybean koji preparation method using the same, and soybean koji prepared by the preparation method. The soybean koji preparation method comprises: a steaming step of steaming soybeans by soaking the soybeans in water or adding water to the soybeans； and a koji making step of making soybean koji by inoculating the steamed soybeans with a Bacillus amyloliquefaciens CJ 14-6 strain, fermenting the same, and then drying the same.La présente invention concerne une souche de Bacillus amyloliquefaciens CJ 14-6 qui est une souche isolée à partir de meju traditionnel, un procédé de préparation de koji de soja l'utilisant, et un koji de soja préparé par ledit procédé de préparation. Le procédé de préparation de koji de soja comprend : une étape d'étuvage consistant à étuver des germes de soja par immersion de germes de soja dans l'eau ou ajout d'eau à des germes de soja； et une étape de préparation de koji de soja par inoculation des germes de soja étuvés avec une souche de Bacillus amyloliquefaciens CJ 14-6, fermentation, et séchage.본 발명은 전통 메주에서 분리한 균주인 바실러스 아밀로리쿼페이션스 CJ14-6 균주와 이를 이용한 콩곡자 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 콩곡자에 관한 것으로, 상기 콩곡자 제조방법은 콩을 침지 또는 콩에 가수하여 증자시키는 증자 단계； 및 상기 증자된 콩에 바실러스 아밀로리쿼페이션스 CJ 14-6 균주를 접종, 발효시킨 후 건조하여 콩곡자를 만드는 제국 단계를 포함한다.
