Novel Bacillus amyloliquefaciens CJ 14-6 isolated from the Korean traditional meju and manufacturing method of soybean Koji using this fungi and soybean Koji manufactured therefrom
The present invention relates to a strain of Bacillus amyloliquefaciens CJ14-6 isolated from a traditional meju, a method for producing soybean curd using the same, and a soybean curd prepared by the method, A step to increase the number of beans to be added； And an empire step of inoculating and fermenting the Bacillus amyloliquefaciens CJ 14-6 strain to the above-mentioned soybeans and drying the soybeans to produce bean curd.본 발명은 전통 메주에서 분리한 균주인 바실러스 아밀로리쿼페이션스 CJ14-6 균주와 이를 이용한 콩곡자 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 콩곡자에 관한 것으로, 상기 콩곡자 제조방법은 콩을 침지 또는 콩에 가수하여 증자시키는 증자 단계； 및 상기 증자된 콩에 바실러스 아밀로리쿼페이션스 CJ 14-6 균주를 접종, 발효시킨 후 건조하여 콩곡자를 만드는 제국 단계를 포함한다.
