一种低盐浓香猪肉香精及其制备方法
- 专利权人:
- 广州市天惠食品有限公司
- 发明人:
- 林坚,薛瑜辉
- 申请号：
- CN201510371777.3
- 公开号：
- CN104996966A
- 申请日:
- 2015.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 赵赛
- 摘要：
- 本发明提供一种低盐浓香猪肉香精及其制备方法，具体地，本发明提供一种低盐浓香猪肉香精的制备方法，包括以下步骤：1)酶解：采用熬煮结合酶解的方式，蛋白质和游离氨基酸的含量高；2)加入白糖、味精、酶解植物蛋白、猪油、一水葡萄糖、五香粉以及美拉德反应促进物进行反应；3)加入水、食盐、变性淀粉、CMC和猪肉香基进行乳化，过滤封装；其中美拉德反应促进物包括L-半胱氨酸盐、核糖、L-脯氨酸、DL-蛋氨酸、木糖、L-甘氨酸。本发明制备的低盐浓香猪肉香精盐分含量低于8％，香气有效成分和活性成分都得以有效包埋，不易变质，香气更加浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
