低盐霉干菜的制备方法
- 专利权人:
- 童秋法
- 发明人:
- 童秋法,鲍银堂,程皓,童未名
- 申请号：
- CN201010234280.4
- 公开号：
- CN102334663B
- 申请日:
- 2010.07.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低盐霉干菜的制备方法，包括如下工艺步骤：选取无腐烂、霉变的鲜菜为原料，洗净、沥干；将沥干后的鲜菜整株或切碎后拌入6％～9％的食盐送入腌渍池或容器中，上面用重物将菜压实压紧，腌制72小时以上，待腌制的卤水pH值降至4以下，起出；起出后的腌菜，经过机械脱水至含水量以重量计25％以下，烘干至含水量以重量计5％以下即可。本低盐霉干菜的制备方法，改变传统的腌渍发酵后晾干室外阳光晒干的方式，无需依赖太阳光，生产工艺安排可控，过程卫生安全，采用脱除卤液的方式，既能降低干菜中的总盐量，还能减少烘干时间，降低能耗，符合低碳生产的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
