一种调理凤爪的生产方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 张立彦,王仕钰
- 申请号：
- CN201210267927.2
- 公开号：
- CN102771808A
- 申请日:
- 2012.07.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种调理凤爪的生产方法，包括如下步骤：（1）将鸡爪在80~90℃水浴中煮制4~6min，捞出后用冷水冲洗；（2）将步骤（1）所得鸡爪在25~32℃下浸泡于醋酸和乳酸的混合液中4~6h，清洗，所述鸡爪的重量与混合液的体积之比为1:4~1:8g/mL；（3）将步骤（2）所得的鸡爪与腌制液按1:1.5~1:2.5的质量比混合腌制3~6h；（4）杀菌后即得到调理凤爪。本发明方法所得产品的工艺流程简单，便于规范化操作，与传统的发酵型泡凤爪的生产工艺相比较，本产品的出产时间大大缩短，且通过酸化增脆操作还可增加产品的产量及外观体积，从而增加生产效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
