您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
千张豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 苏州市好得睐美食食品有限责任公司
- 发明人:
- 汤建妹,汤建英
- 申请号：
- CN201110206231.4
- 公开号：
- CN102265939B
- 申请日:
- 2011.07.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种千张豆腐及其制备方法。该千张豆腐包含按重量份计的如下组分：大豆蛋白90-100、淀粉30-40，水650-680，食用植物油140-155，谷氨酰胺转氨酶0.1-0.5。其制备方法为：将大豆蛋白、淀粉、冰水混合物、谷氨酰胺转氨酶和食用植物油均匀混合后，斩拌至形成的混合浆料中无冰粒，再加工成型，并于20℃以下的温度条件下静置8h以上，其后再于80-100℃蒸熟，而后冷却至室温以下，获得目标产品。该千张豆腐色泽洁白，富有弹性，含有丰富的植物蛋白，钙等营养成分，充分利于人体吸收，并可长期冷冻保藏，且解冻后仍具细腻滑爽口感，属新型绿色食材；其制备工艺简单易操作，省时省力，符合规模化生产的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
