一种火腿肠及其制备方法
- 专利权人:
- 赵明军
- 发明人:
- 赵明军
- 申请号：
- CN201210466490.5
- 公开号：
- CN103815427A
- 申请日:
- 2012.11.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种火腿肠及其制备方法，该火腿肠由主料和辅料组成，每1000重量份主料配以下述重量份的辅料：NaCl 10.8～12份、KCl9.5～10.5份、CaCl2 4.0～4.5份、甘氨酸2.7～3份、花椒2.4～4份、黄酒30～40份、白糖12.5～14份、蜂蜜2～4份、葡萄糖6～10份、香辛料3～4份。其制备方法包括配制盐渍液、腌制、斩拌、灌肠和蒸煮熟化步骤。本发明用氯化钾、氯化钙和甘氨酸混合物取代部分氯化钠，既降低了火腿肠中钠盐的添加量，又不影响成品的感官品质、食用品质及贮藏性。本产品是一款健康美味的低盐肉制品，尤其适合老年人食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
