香肠及其制备方法
- 专利权人:
- 巫溪县李大姐肉食品有限公司
- 发明人:
- 李宗翠,李宗梅,李宗菊
- 申请号：
- CN200910104193.4
- 公开号：
- CN101596000B
- 申请日:
- 2009.06.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香肠，所述香肠以猪肉和家禽肉为原料，以盐、花椒、料酒、白糖、蜂蜜和葡萄糖进行入味，所述料酒为采用肉桂、丁香、八角、小茴香、香叶、草果、灵草、排香、苷菘和绿茶末炮制的黄酒，制得的香肠不仅香味独特、肉质细嫩，而且营养丰富；本发明还公开了所述香肠的制备方法，该方法采用千分之一浓度的苏打水对肉料进行炮制，使肉质在营养未被破坏、不绞碎的情况下实现细嫩的口感，同时，香料内绿茶的茶多酚随料酒进入肉内，茶多酚的抗氧化作用不仅可以抑制亚硝酸盐生成，还可有效降低人体大肠对胆固醇的吸收，熏制过程中采用活性炭来对熏烤烟尘中的苯并芘进行吸收，保证熏香的同时，大大降低了本香肠制品对人体的危害。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
