一种火腿及其制备方法
- 专利权人:
- 福建容和盛食品集团有限公司
- 发明人:
- 刘传雷,黄浩,陈尔卫,刘云美,曾东林
- 申请号：
- CN201410704317.3
- 公开号：
- CN104432197A
- 申请日:
- 2014.11.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 为提供一种中西结合风味的火腿，发明人提出了一种火腿的制备方法，包括步骤：将原料猪肉与辅料卤水冰水混合物混合，进行6-10小时的滚揉处理；将经滚揉处理的猪肉在0-4℃下腌制10-14小时；将经腌制的猪肉灌入塑料肠衣，然后蒸煮、冷却并冷藏。发明人同时还提供了一种由上述火腿制备方法制备而得的火腿。本发明技术方案所获得的火腿突出了中国传统酱卤风味、结构致密，口感细腻脆嫩，酱卤风味浓郁，既保持了火腿的原有质地与口感，又赋予其传统独特酱卤风味，更加适合中国人的消费习惯，这种中西合璧的融合，解决了火腿风味单一的问题，丰富了人们的饮食文化生活。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
