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一种奶香味卤鸡爪及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥徽之皇食品集团有限公司
- 发明人:
- 王兵
- 申请号：
- CN201410295661.1
- 公开号：
- CN104082774A
- 申请日:
- 2014.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 一种奶香味卤鸡爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~300、脱脂牛奶100~120、柠檬汁15~18、葡萄酒10~12、蜂蜜10~14、食用盐20~25、菜籽油8~10、苦丁茶8~10、黄芪4~6、荔枝核6~8、草果7~10、干姜2~3、泡椒3~5、酱油12~15、香叶5~7、茅栗叶5~8、助剂4~5和适量的水；本发明是一种奶香味的凤爪，改变传统意义上凤爪单一的做法，本发明注重口味，将盐的比例调小，先是将鸡爪放入特制的卤料中卤制，再利用卤制后疏松的肉质，将其放在蒸笼上，用混合的牛奶、葡萄酒、柠檬汁等代替水煎煮产生蒸汽熏蒸，所用脱脂牛奶不易结块，汤汁稀薄，加上微量酒精及酸类物质高温下的渗透能力，可以将奶香味锁住于鸡爪表层，所用卤料也是精挑细琢，它是常规调料干姜、草果等先炸香再加水煎煮，香味十足，成品鸡爪可菜肴可零食，味道别具一格。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
