PURPOSE: A cooking method of chicken using spring onion is provided to offer useful components of the spring onion to eaters by sprinkling spring onion slices during a cooking process of the chicken. CONSTITUTION: A cooking method of chicken using spring onion comprises the following steps: salting cut chicken meat under the vacuum condition(ST2) aging the salted chicken meat for 12~24hours at 0~5deg C(ST3) pre-dusting the aged chicken meat(ST4) frying the chicken meat at 160~190deg C(ST5) cutting the spring onion(ST6) sprinkling the obtained spring onion slices on the fried chicken(ST7) and pouring heated sauce at 80~120deg C on the spring onion slices(ST8).본 발명은 파가 첨가된 치킨 조리방법에 관한 것으로서, 치킨의 조리과정에서 항암 및 성인병 예방효과를 갖는 파 성분이 치킨에 고르게 함유되어질 수 있도록 하여 취식시 치킨의 향취 및 풍미감은 물론 건강에 도움을 주기위한 것이다.이를 실현하기 위한 본 발명의 조리과정은, 닭고기 계육을 일정 크기로 절단 등분하는 절단단계와(ST 1) 상기 절단이 이루어진 계육을 염지액에 진공조건하에서 염지하는 염지단계와(ST 2) 상기 염지가 이루어진 계육을 0~5℃의 저온에서 12∼24시간 숙성시키는 냉장숙성단계와(ST 3) 상기 냉장숙성이 이루어진 계육을 프리믹스를 이용하여 프리더스팅하는 프리더스팅단계와(ST 4) 상기 프리더스팅이 이루어진 계육을 후라이어를 사용하여 160~190℃에서 튀기는 후라잉단계와(ST 5) 별도 준비된 파를 일정크길 절단하는 파 절단 단계와(ST 6) 상기 절단된 파를 후라잉이 이루어진 고온상태의 치킨에 뿌려주는 파 공급단계와(ST 7) 상기 뿌려진 파가 치킨에 점착되어질 수 있도록 80~120℃의 온도로 가열된 스킨소스를 뿌려주는 스킨소스 공급단계(ST 8)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
