The present invention relates to a method for manufacturing boiled meat by using chicken meat. Boiled meat, manufactured by using chicken meat, can be sliced and manufactured in an easy manner by an automated process comprising a slicing step. A tumbling step for performing salting and meat tenderizing processes through a tumbling unit having a heating unit and a cooling unit installed on one side of a rotation drum to repeatedly heat and cool the outside of the rotation drum repeating forward and backward rotation is applied. Accordingly, time for manufacturing boiled meat by using chicken meat can be reduced by the automated process. At the same time, salting and tenderizing liquid is uniformly mixed with the boiled meat, manufactured by using chicken meat, within short time and a mixed state is maintained in the tumbling step. Therefore, efficiency of salting and tenderizing can increase. In addition, the texture and flavor of the boiled meat, manufactured by using chicken meat, can be enhanced even more by increasing the efficiency of salting and tenderizing.본 발명은 닭고기를 이용한 수육의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 슬라이스단계를 포함하는 자동화공정을 통하여 닭고기를 이용한 수육에 대한 슬라이스 처리된 상태의 제조가 용이하게 이루어질 수 있도록 하는 한편, 정, 역회전이 반복되는 회전드럼 외부에 대하여 반복적인 가열과 냉각이 되도록 회전드럼 일 측에 가열유닛과 냉각유닛이 설치되는 텀블링유닛을 통해 염지와 연육 작업이 수행되는 텀블링단계가 적용됨으로써 자동화 공정을 통해 닭고기를 이용한 수육의 제조시간을 단축할 수 있도록 함과 동시에 텀블링단계를 통하여 짧은 시간 내에 닭고기를 이용한 수육에 대한 염지연육액이 고르게 혼합되어 혼합상태가 유지되도록 하여 염지와 연육 효율을 증대시킬 수 있으며, 아울러 염지와 연육효율의 증대를 통해 닭고기를 이용한 수육의 식감과 풍미를 더욱 향상시킬 수 있는 것이다.
