The present invention relates to a method for aging and curing meat by using ultrasonic waves. More specifically, the present invention can provide delicious meat while reducing an aging time by aging meat of beef, pork, chicken, etc. by using ultrasonic waves. In addition, the more delicious meat can be provided by processing with the ultrasonic waves after curing the meat with a curing solution.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 초음파를 이용한 육류의 숙성 및 염지 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 초음파를 이용하여 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등의 육류를 숙성시킴으로서 숙성시간을 단축시키면서 맛있는 고기를 제공할 수 있다. 또한 상기의 육류를 염지액으로 염지시킨 후, 초음파 처리를 하면 더욱 맛있는 고기를 제공할 수 있다.
