The present invention relates to a cooking method of oatmeal-containing chicken. The cooking method of oatmeal-containing chicken uses oatmeal which is rich in dietary fibers and nutrients as a breading ingredient in order to add the specific savory taste of oatmeal to chicken and allow consumers to easily take ingredients which are beneficial for the human body. According to the present invention, the cooking method of oatmeal-containing chicken comprises: a cutting step (ST 1) of cutting and dividing chicken meat in a fixed size: a curing step (ST 2) of soaking the cut chicken meat in a curing solution: a cold aging step (ST 3) of aging the cured chicken meat at a low temperature of 0-5°C 12-24 hours a battering step (ST 4) of putting the aged chicken meat into a batter mix to coat the surface of the chicken meat with the batter mix an oatmeal breading step (ST 5) of adding the chicken meat coated with the batter mix to oatmeal and uniformly coating the chicken meat with the oatmeal a first frying step (ST 6) of frying the chicken meat coated with the batter mix and the oatmeal at 160-170°C by using a fryer a carving step (ST 7) of making cuts in the fried chicken meat and a second frying step (ST 8) of frying the carved chicken meat at 170-190°C.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 오트밀 치킨 조리방법에 관한 것으로서. 브레딩 재료로 식이섬유 및 영양소가 풍부한 오트밀이 사용됨으로서 오트밀 특유의 고소한 맛과 함께 인체에 유익한 성분을 섭취하기 용이하게 하기 위한 것이다.이를 실현하기 위한 본 발명은, 닭고기 계육을 일정 크기로 절단 등분하는 절단단계(ST 1)와 상기 절단이 이루어진 계육을 염지액에 침수시키는 염지단계(ST 2)와 상기 염지가 이루어진 계육을 0~5℃의 저온에서 12~24시간 숙성시키는 냉장숙성단계(ST 3)와 상기 숙성이 이루어진 계육을 베터믹스에 투입하여 베터믹스 튀김옷이 계육 표면에 묻혀지도록 하는 베터링단계(ST 4)와 상기 튀김옷이 묻혀진 계육을 오트밀에 넣고 골고루 묻혀 코팅시키는 오트밀 브레딩단계(ST 5)와 상기에서 튀김옷이 입혀진 계육을 후라이어를 사용하여 160~170℃에서 튀기는 1차 프라잉단계(ST 6)와 상기 프라잉이 이루어진 계육에 칼집을 내주는 선혈단계(ST 7)와 상기 선혈이 이루어진 계육을 170~190℃에서 튀기는 2차프라잉단계(ST 8)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
