一种冷冻酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 生合生物科技(南京)有限公司
- 发明人:
- 姜益军,徐德丰,杨锁华,陈丹,赖宁燕
- 申请号：
- CN201210331104.1
- 公开号：
- CN102793012A
- 申请日:
- 2012.09.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明一种冷冻酸奶的制备方法，包括如下步骤：1）奶液调配：将脱脂奶粉、蔗糖、海藻糖、谷氨酸钠、胶体稳定剂和香精加入水中，调配成奶液；2）均质；3）灭菌；4）冷却；5）在经步骤4）处理的奶液中接入占奶液总重量0.001%-0.5%的直投式乳酸菌，于37-44℃下发酵4-72h形成酸奶。本发明具有如下优点：（1）经冷冻储藏后的酸奶解冻后性状稳定，不会形成蛋白的絮状现象；（2）延长了酸奶的保质期，使得原有的酸奶的保质期延长；（3）降低了酸奶在冷冻保藏和解冻过程中乳酸菌的致死率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
