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一种耐冻融益生菌酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 唐善虎;西南民族大学;西南民族大学；唐善虎
- 发明人:
- 唐善虎,郑渝川,李思宁
- 申请号：
- CN201710042201.1
- 公开号：
- CN106804717A
- 申请日:
- 2017.01.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种耐冻融益生菌酸奶及其制备方法，所述酸奶由牛奶、油脂、Nisin、TG酶、稳定剂、益生菌、发酵剂和甜味剂制备而成；制备方法包括备料、标准化、混合、均质和脱气、发酵、后熟和快速冷冻。本发明酸奶在冷冻过程形成细小的冰晶，解冻后具有常规酸奶的结构、口感和风味，比常规酸奶有更好的口感；通过包埋处理，有效保护益生菌。本发明酸奶在‑18 ℃贮藏12个月，反复冻融3次后仍保持良好的结构、口感与风味，解冻后能在4 ℃保存7‑12d，解决酸奶保质期短带来的品质变劣和销售局限性，为消费者带来便利，使偏远落后地区也能消费高品质的酸奶。本发明制备方法操作简单、制备方便、成本低、适用于工业化大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
