The present invention relates to a method of aging skates using an oak barrel, and more particularly, to a method of aging skates capable of improving palatability with reduced unpleasant odor by aging skates in oak barrels made of oak. . The aging method of skates using an oak barrel of the present invention includes a cutting step of cutting the skates into a plurality of pieces, a first aging step of aging the cut skates in a maturation room at -5 to 0°C for 5 to 15 days, After the first aging, an input step of putting skates into an oak barrel, and a second aging step of storing the oak barrels into which skates are put in a maturation room at -5 to 0°C for 3 to 7 days and aging them secondarily.본 발명은 오크통을 이용한 홍어의 숙성방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 홍어를 참나무로 만든 오크통에서 숙성시킴으로써 불쾌취의 감소와 함께 숙성이 잘 이루어져 기호도를 향상시킬 수 있는 홍어의 숙성방법에 관한 것이다. 본 발명의 오크통을 이용한 홍어의 숙성방법은 홍어를 다수의 조각으로 절단하는 절단단계와, 절단된 홍어를 -5 내지 0℃의 숙성실에서 5 내지 15일 동안 1차로 숙성시키는 1차숙성단계와, 1차숙성 후 홍어를 오크통 내부에 투입하는 투입단계와, 홍어가 투입된 오크통을 -5 내지 0℃의 숙성실에서 3 내지 7일 동안 보관하여 2차로 숙성시키는 2차숙성단계를 포함한다.
