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小龙虾的微波反压杀菌技术及工艺
- 专利权人:
- 上海海洋大学
- 发明人:
- 栾东磊,潘志海,刘宇昊,郭长凯,胡蕾琪,张柔佳
- 申请号：
- CN201911020990.4
- 公开号：
- CN110731446A
- 申请日:
- 2019.18.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种小龙虾的微波反压杀菌工艺,包括如下步骤:步骤一,采用新鲜小龙虾,吐污、清洗;步骤二,超声清洗;步骤三,分拣称重分级;步骤四,预煮、装袋;步骤五,袋内注入调味料,并真空包装;步骤六,微波快速升温,0.2Mpa压力下,3分钟内核心温度在达到115‑121℃以上;步骤七,121℃保温3‑5分钟;步骤八,反压冷却;步骤九,包装出库。对小龙虾进行预热处理,调味,之后采用预包装加工方式,隔绝了二次污染;在利用微波加热快速升温加热,之后进行保温和反压冷却,在防止包装胀袋的前提下提高了杀菌温度;根据杀菌程度可常温或0‑4℃贮藏;虾体肉质细嫩,风味好;营养成分保留率高;开袋即食,食用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
