The present invention relates to a red pepper paste manufacturing method comprising an ingredient preparing step (10), a making step (20), and an aging step (30). Red pepper powder is made by using Dang-jo chili pepper and Mi-in green chili pepper, which have high AGI contents. The Dang-jo chili pepper, which has a high AGI content but is hard to dry, is allowed to be dried, and the Mi-in green chili pepper, which has a high AGI content but is less spicy, is used to regulate spiciness while maintaining an AGI effect. Erythritol or stevia, which does not increase a glucose level, is used for saccharification during a red pepper paste manufacturing procedure instead of using malt, starch syrup, or grain syrup. Water boiled with chili peppers makes an AGI content higher regardless of chili pepper powder, ground Chinese yam makes high nutrition, and mucin pituitousness coming from Chinese yam juice adds more glutinosity, and thus, even people, who hesitate to eat a red pepper paste because of a blood sugar concern, are able to eat the red pepper paste without any hesitation.본 발명은 고추장 제조방법에 있어서, 크게 재료준비단계(10), 담그는 단계(20) 및 숙성단계(30)로 구성되는데, 고춧가루는 AGI 함량이 높은 당조고추와 미인풋고추를 사용하였고, AGI함량이 높지만 건조가 어려운 당조고추를 건조하여 사용할 수 있도록 하였고, AGI 함량이 높지만 매운 맛이 덜한 고춧가루인 미인풋고추를 사용하여 AGI 효능은 유지하되 매운 맛을 조절할 수 있도록 하였고, 고추장 제조과정에서 당화(糖化)시키기 위하여 사용하는 엿기름, 물엿, 또는 조청 대신 당 수치를 높이지 않는 에리스리톨 또는 스테비아을 사용하였고, 고추를 끓인 물을 사용하기 때문에 고춧가루 외에도 AGI 함량을 높이게 되며, 갈은 마에 의해 영양을 풍부하게 하였으며, 마 즙에서 나오는 뮤신의 점액질로 찰기를 더할 수 있게 하여 혈당 때문에 고추장을 꺼리는 사람들에게 아무 부담없이 먹을 수 있도록 하는 효과가 있다.
