PURPOSE: A manufacturing method of red pepper paste is provided to improve health functionality by using Broussonetia kazinoki including various active ingredients. CONSTITUTION: A stem of Broussonetia kazinoki is wasted and boiled to peel off the skin of the Broussonetia kazinoki stem. 15-40 weight% of peeled Broussonetia kazinoki stem are added to 60-85 weight% of water to manufacture liquid Broussonetia kazinoki extract. 5-15 weight% of pulverized malt are placed in a cotton wrapping cloth to be put into 85-95 weight% of the Broussonetia kazinoki extract and are rubbed to filter out malt and to manufacture clear malt by being filtered through a fine sieve. 85-90 weight% of malt and 10-15 weight% of glutinous rice flour are added to saccharize and manufacture grain syrup by heating the same. 45-60 weight% of grain syrup, 20-30 weight% of red pepper, 10-20 weight% of fermented soybean powder, and 5-15 weight% of salt are mixed then fermented. [Reference numerals] (AA) Broussonetia kazinoki extract preparing step； (BB) Malt water preparing step； (CC) Grain syrup preparing step； (DD) Fermenting step；본 발명은 닥나무 줄기를 채취하여 세척한 후 물에 삶아 건져내어 닥나무 줄기의 껍질을 벗긴 닥나무 속대를 물에 넣어 가열하여 액상형의 닥나무 추출액을 제조하는 닥나무 추출액 제조단계, 분쇄한 엿기름을 면보에 담고 닥나무 추출액에 넣고 엿기름 물이 나오도록 주무른 후 고운 체에 걸러내는 엿기름 물 제조단계, 상기 엿기름 물에 찹쌀가루를 첨가하여 당화한 후, 가열하여 조청을 제조하는 조청제조단계, 상기 조청제조단계의 조청을 식힌 후에, 고춧가루, 메줏가루 및 소금을 첨가하여 혼합한 후 발효하는 발효단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 닥나무 추출액을 이용한 고추장의 제조방법에 관한 것이다.
