The present invention relates to Marsh clam pan-fried red pepper paste and a preparation method thereof, and more specifically, to Marsh clam pan-fried red pepper paste and a preparation method thereof, which comprises: a Marsh clam flesh preparing step of separating Marsh clam flesh from the shells of Marsh clam； a Marsh clam flesh pre-treating step of adding a fermented Japanese apricot juice, oligosaccharide, and green tea powder to the clam flesh prepared in the Marsh clam flesh preparing step to store and pre-treat the mixture at a low temperature； a primary pan-frying step of pan-frying the Marsh clam flesh pre-treated in the Marsh clam flesh pre-treating step； and a secondary pan-frying step of mixing red pepper paste with the Marsh clam flesh pan-fried in the primary pan-frying step and pan-frying the mixture. According to the present invention, a fermented Japanese apricot juice, oligosaccharide, and green tea powder are added to Marsh clam flesh and the mixture is subjected to pre-treatment by being stored at a low temperature, thereby removing fishy taste of Marsh clam flesh in the Marsh clam pan-fried red pepper paste. In addition, the unique fishy taste of Marsh clam is removed to increase preference of a consumer and an active ingredient of Marsh clam is added to enhance taste and functionality.본 발명은 재첩볶음고추장 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 재첩을 재첩껍데기와 재첩살로 분리하는 재첩살준비단계； 상기 재첩살준비단계에서 준비된 재첩살에 매실발효액, 올리고당 및 녹차가루를 첨가하여 혼합한 뒤 저온에서 저장하여 전처리하는 재첩살전처리단계； 상기 재첩살전처리단계에서 전처리된 재첩살을 볶는 1차볶음단계； 상기 1차볶음단계에서 볶아진 재첩살에 고추장을 혼합하여 볶아내는 2차볶음단계；를 포함하는 것을 특징으로 하는 재첩볶음고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 재첩살에 매실발효액, 올리고당 및 녹차가루를 첨가한 뒤 혼합하여 저온저장하는 전처리과정을 거침으로써 재첩살의 비린맛을 제거하여 제조한 재첩볶음고추장으로, 재첩이 가지는 특유의 비린맛이 제거되어 소비자의 기호도가 증가되고, 재첩의 유효성분이 첨가되어 맛과 기능성이 증진되는 효과가 있다.
